La primera prueba para recuperar el Récord de Guinness de «La cochinita pibil más grande del mundo”, que en realidad corresponde a la categoría del guiso de cerdo más grande del mundo que desde noviembre ostenta Filipinas, se realizó en el restaurante Manjar Blanco.
El batallón para recuperar el título, lo encabeza la cocinera tradicional Miriam Peraza Rivero, propietaria del restaurante situado en el barrio de Santa Ana donde se ofreció una degustación a varios representantes de medios de comunicación.
Miriam Peraza informó que en la próxima feria Expocampo Yucatán 2016, que se llevará a cabo la primera semana de Marzo, se realizarán 5 toneladas de cerdo, para superar las 4 toneladas con 40 kilos que registró Filipinas.
Para el guiso se utilizarían 45 hornos que vigilarán 400 alumnos de las universidades Tecnológica del Poniente de Maxcanú y de Peto, quienes se han integrado como voluntarios, así como varios patrocinadores preocupados por promover la gastronomía del Estado.
En cada horno se cocinarán160 kilos de carne distribuidos en dos latas; y en cada lata 6 litros de jugo de naranja agria, 3 kilos de achiote especial (remojado dos días antes), 3 paquetes de hojas y un kilo de sal.
Cabe destacar que por kilo de cochinita pibil se realizarían 60 tacos y que el secreto de su sabor es el recado.
“Las pruebas que realizamos es porque el cerdo al cocerse tiene una merma de hasta 35%. Para llegar a 5 toneladas tenemos que hacer varias pruebas con los hornos de leña, donde se van a instalar dos latas en cada horno. Eso estamos afinando, cuántos kilos meter de cerdo fresco y constatar de cuánto es la merma, para así llegar al récord”.
Añadió que Récord de Guinness solicita que se elimine la grasa, los huesos y el exceso de líquido, aunque como guiso tradicional ya se aceptó que puede estar húmedo.
¿Qué tal estuvo? Puedo confirmar que está deliciosa y va por excelente, síguenos en Escenario Magazine para que estés enterado de la fecha cuando Yucatán gane de nuevo el título de «La cochinita pibil más grande del mundo” en la Expocampo 2016, ¡tienes que ser parte de esta experiencia!.
